Ingrediënten van Chocomousse - lukt altijd
3 eieren
100 gram suiker
250 gram fondant chocolade (minstens 45%)
300 mililiter room (minstens 34% voor de houdbaarheid)
snufje zout
Bereidingswijze van Chocomousse - lukt altijd
Scheid de dooiers en eiwit van drie eieren. Houd de eiwitten apart. Meng de dooiers en 100 gram suiker en klop totdat het wit wordt (gebruik een mixer, dat is gemakkelijker) Smelt 250 gram fondant chocolade (minstens 45%) met een scheutje room. Je kan dit in een microgolf doen, maar het veiligste als je er niet mee overweg kan, is nog steeds au-bain-marie. Meng dit stevig onder het dooier-suiker mengsel. Klop 300 mililiter room (vetgehalte minstens 34% voor de houdbaarheid, minder kan ook, maar minder lang houdbaar). Je bepaalt hier hoe stevig de mousse wordt. Als je de room keihard opklopt, heb je een bijzonder stevige mousse. Meng de opgeklopte room onder het chocolade-dooier-suiker mengsel. Opgelet, vanaf nu meng je altijd in dezelfde richting! Gebruik een garde (klopper). Klop de drie eiwitten hard met een snuifje zout (trukje). Ze mogen goed hard opgeklopt zijn (dus dat je recipient ondersteboven boven je hoofdje kan houden zonder schrik te hebben dat er iets valt). Meng de eiwitten onder het mengsel, wederom . . . altijd in dezelfde richting, met de garde. Ga voorzichtig te werk. Minstens twee uur koelen voor het serveren. Laat het eerst koelen zonder bedekking, daarna mag je er keukenfolie over doen. Dit is om te voorkomen dat er condensdruppels op het oppervlakte vallen (de chocolade was warm, dus het mengsel zal condens produceren.)
Allergie informatie
Hieronder vindt u de allergie informatie voor het recept Chocomousse - lukt altijd
NIET geschikt voor notenallergie
Geschikt voor kleurstoffenallergie
Geschikt voor nachtschade-allergie
Geschikt voor glutenallergie
NIET geschikt voor koemelkallergie
Extra tip van Djezz zelf:
* Als room moet je wel ongeklopte slagroom pakken.
* Zout bij de eiwitten is niet nodig en gaat overheersen (heb het geprobeerd maar het is echt niet te eten)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten